Для получения янтарного цвета карамельного сиропа можно использовать следующие кулинарные приёмы:

• Не перемешивать сироп. 13 Вместо этого нужно поворачивать кастрюльку из стороны в сторону. 1 При перемешивании сахар начинает сворачиваться в комки ещё при плавлении. 3
• Использовать посуду с толстым дном. 3 Только такая посуда может обеспечить равномерное плавление. 3
• Варить сироп на огне ниже среднего. 3 Время от времени поворачивать кастрюлю, чтобы сироп не подгорел. 1
• Убирать кристаллы сахара со стенок сотейника силиконовой кисточкой, смоченной в воде. 34 Чтобы сахар расплавился максимально однородно, можно слегка покачивать сотейник из стороны в сторону. 3
• Добавить в сироп сразу после закипания 30 г глюкозы. 4 Глюкоза замедляет процесс кристаллизации сахара, и карамель дольше не застывает и делается менее ломкой. 4