Какие кулинарные приемы используются для создания пышной текстуры запеканки с фаршем?

Для создания пышной текстуры запеканки с фаршем можно использовать следующие кулинарные приёмы:

• Тонкое нарезание картофеля. dzen.ru Чем тоньше ломтики, тем равномернее и пышнее пропечётся запеканка. dzen.ru Для нарезки можно использовать специальную тёрку. dzen.ru
• Добавление сливок или сметаны. dzen.ru Этот приём помогает удержать влагу внутри слоёв запеканки. dzen.ru
• Использование двойной сырной прослойки. dzen.ru Например, сочетание моцареллы и пармезана даёт блюду золотистую корочку и тягучесть. dzen.ru
• Обжаривание фарша небольшими партиями. www.gastronom.ru Это нужно для оптимального подрумянивания. www.gastronom.ru Большая порция фарша в маленькой посуде будет вариться в собственном соку, станет серой и не приобретёт вкус обжаренного мяса. www.gastronom.ru
• Использование бумаги для выпечки. dzen.ru Этот приём защищает дно от перегрева и облегчает подачу запеканки. dzen.ru