Какие кулинарные приемы используются для сохранения цвета шпината в пасте?

Для сохранения цвета шпината в пасте можно использовать бланширование — простой способ быстрого приготовления зелени или овощей, который помогает сохранить цвет продукта. 13

Процесс бланширования: 13

1. Вскипятить большую кастрюлю воды на сильном огне. 13
2. В другую ёмкость налить холодную воду и желательно дополнительно добавить кубики льда. 13
3. Поставить миску рядом с плитой, чтобы можно было легко переложить шпинат из кастрюли. 1
4. Опустить шпинат в кипяток на 30–40 секунд, пока он не станет ярко-зелёным. 1
5. Сразу же переложить шпинат в миску с ледяной водой на 1 минуту. 1

Холодная вода останавливает процесс приготовления, поэтому шпинат остаётся нежным и сохраняет свои питательные вещества. 1