Некоторые кулинарные особенности, которые отличают мясо по-французски от других запечённых мясных блюд:

• Принцип приготовления. 1 Кусок мяса с овощами запекается под шапкой из жирных продуктов, которые защищают от высыхания всё, что находится внутри. 1 Даже самый сухой кусочек мяса остаётся сочным. 1
• Выбор мяса. 14 В основном для этого блюда используют свиной карбонад. 1 Бывают варианты с куриной грудкой, грудкой индейки или свиной вырезкой. 1
• Овощи. 1 Классическое сочетание: лук, морковь и картофель. 1 Базовое сочетание можно разнообразить помидорами и грибами. 1
• Соус. 1 В советской версии блюда используется майонез и сыр. 1 Сыр кладут недорогой: российский, голландский или похожие вариации. 1 Такие виды сыров лучше плавятся при запекании и растворяются в майонезе. 1
• Форма нарезки. 3 Существуют разные варианты приготовления блюда, где может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный). 3