Кулинарные особенности костреца, которые делают его подходящим для разных блюд:

• Нежная текстура. 5 Кострец практически не содержит прожилок и обладает превосходной текстурой. 5
• Наличие жировой прослойки. 1 При жарке она тает и пропитывает мясо соком, а также образует хрустящую карамельную корочку. 1
• Возможность использовать для разных способов приготовления. 2 Кострец подходит для приготовления бульонов, тушения, варки и жарения. 2
• Подходящий размер для стейков. 1 Из костреца делают стейки Пиканья, Рамп и Сирлойн, а также готовят ростбиф. 1