Некоторые кулинарные мифы о добавлении хлеба в фарш:

• Хлеб делает котлеты жёсткими. 2 На самом деле хлеб, предварительно смоченный в воде или молоке, помогает удерживать мясной сок и делает котлеты мягкими и сочными. 15
• Во время лепки сформованные котлеты могут липнуть к рукам. 1 Это происходит из-за высокой концентрации клейковины в слишком свежем хлебе или при нарушении пропорций. 1
• Свежие хлебные изделия нельзя добавлять в фарш. 4 Считается, что в этом случае фарш будет более тягучим, а у готовых котлет появится неприятный кислый привкус. 4

Однако есть и аргументы в пользу добавления хлеба: он выступает связующим элементом, не давая фаршу развалиться, и увеличивает количество готового продукта, удешевляя его приготовление. 15