Несколько кулинарных методов, которые помогают предотвратить рассыпчатость мяса зубатки при запекании:

• Маринование в специях и лимонном соке. 1 Лимон сделает рыхлое мясо более плотным, что поможет рыбе не разваливаться в ходе готовки. 1
• Замачивание в солёной воде. 3 Размороженный продукт нужно замочить в солёной воде на полчаса, добавив 10 г соли на 100 мл воды. 3 Так рыба впитает нужное количество соли, мякоть станет плотнее. 3
• Приготовление в кляре или панировке. 34 Это поможет «запереть» сок внутри, а стейки точно не развалятся. 3