Какие кулинарные инновации привнес Жорж Эскофье в ресторанную индустрию?

Некоторые кулинарные инновации, которые привнёс Жорж Эскофье в ресторанную индустрию:

• Введение «русской» системы подачи блюд (service à la russe). cyberleninka.ru ru.ruwiki.ru При таком способе блюда подаются не все одновременно, как было принято раньше, а в порядке, приведённом в меню. ru.ruwiki.ru
• Создание меню à la carte. arborio.ru blog.oede.by Гостям заведений предлагались блюда на выбор. blog.oede.by
• Упрощение многих блюд. vk.com Эскофье считал усложнение рецептов излишним, призывал к использованию сезонных продуктов, более лёгких соусов и снизил количество смен блюд. cyberleninka.ru arborio.ru
• Введение конвейерного метода в работу кухни и разделение её персонала на отдельные бригады. ru.ruwiki.ru vk.com Повара, раньше действовавшие автономно, работали как единая команда, что позволило добиться большей эффективности труда. arborio.ru vk.com
• Исследования процесса консервирования. cyberleninka.ru arborio.ru Благодаря им, в частности, впервые были созданы соусы длительного хранения. cyberleninka.ru
• Выдвижение атмосферы ресторана наравне с кухней. cyberleninka.ru Эскофье предвосхитил создание современного ресторанного бизнеса, указав на «особый дух» ресторана, который привлекает современного потребителя. cyberleninka.ru