Какие кулинарные инновации привнес Жорж Эскофье в ресторанную индустрию?

Некоторые кулинарные инновации, которые привнёс Жорж Эскофье в ресторанную индустрию:

• Введение «русской» системы подачи блюд (service à la russe). 13 При таком способе блюда подаются не все одновременно, как было принято раньше, а в порядке, приведённом в меню. 3
• Создание меню à la carte. 24 Гостям заведений предлагались блюда на выбор. 4
• Упрощение многих блюд. 5 Эскофье считал усложнение рецептов излишним, призывал к использованию сезонных продуктов, более лёгких соусов и снизил количество смен блюд. 12
• Введение конвейерного метода в работу кухни и разделение её персонала на отдельные бригады. 35 Повара, раньше действовавшие автономно, работали как единая команда, что позволило добиться большей эффективности труда. 25
• Исследования процесса консервирования. 12 Благодаря им, в частности, впервые были созданы соусы длительного хранения. 1
• Выдвижение атмосферы ресторана наравне с кухней. 1 Эскофье предвосхитил создание современного ресторанного бизнеса, указав на «особый дух» ресторана, который привлекает современного потребителя. 1