Несколько кулинарных хитростей для тушения мяса в казане:

• Выбор подходящих кусков мяса. 1 Для сочности и мягкости блюда лучше всего подойдут грудинка и лопатка. 1
• Предварительное маринование. 1 Например, говядину можно замариновать в горчице в течение нескольких часов. 1 Также говядина хорошо сочетается с соевым соусом, но нужно помнить, что он достаточно солёный. 1
• Быстрая обжарка в горячем масле. 1 Это «запечатает» мясо и не даст уйти соку. 1
• Использование разных частей мяса. 5 Вниз нужно положить кости и жёсткое мясо, а на верх уложить более мягкие куски. 5 Так жёсткие части будут находиться в воде, а мягкие приготовятся на пару. 5
• Приготовление соуса из остатков блюда. 5 Для этого нужно добавить в казан стакан вина, поскрести дно шумовкой, дать раствориться припёкшимся ко дну белкам. 5 По желанию можно добавить столовую ложку сливок или загустить соус другими способами. 5

Время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое. 2