Несколько кулинарных хитростей, которые помогут сделать домашнее заливное из свиного языка прозрачным:

• Варить на медленном огне. 34 Во время варки нужно периодически снимать пену, чтобы избежать помутнения бульона. 2
• Сливать первую воду. 35 После закипания языка первую воду нужно слить, налить свежую, убавить огонь, прикрыть крышкой и томить без кипения до готовности. 3
• Добавить белок куриного яйца. 2 Белок нужно взбить до пены в отдельной ёмкости и залить в кипящий бульон, проварить около 15 минут, а затем процедить отвар. 2
• Процедить бульон через сито с мелкими отверстиями. 2 Если отверстия крупные, можно дополнительно простелить утварь марлей. 2