Несколько кулинарных хитростей, которые помогут избежать расслоения сливочного крема при взбивании:

• Одинаковая температура ингредиентов. 24 Лучше всего, если масло и сгущёнка будут комнатной температуры. 2
• Правильная скорость взбивания. 2 Крем нужно взбивать на средней скорости до тех пор, пока он не станет гладким и однородным. 2
• Очередь взбивания. 5 В первую очередь нужно хорошо взбить сливочное масло, чтобы в нём появились пузырьки воздуха. 5 Затем по немногу добавлять сгущённое молоко, чтобы оно заполняло эти пузырьки. 5
• Добавление приправ. 1 Ганаш, белый или тёмный шоколад, ореховое масло или самодельная карамель могут действовать как эмульгаторы и помогать маслу и сахару объединиться в единую смесь. 1
• Использование стабилизатора. 1 Например, две столовые ложки сухого ванильного пудинга сделают сливочный крем твёрдым и однородным. 1