Несколько кулинарных хитростей, которые помогут добиться мягкости говядины при запекании в духовке:

• Использование маринада. 25 Он позволяет добиться сочности и смягчает даже жёсткую говядину. 5 Для маринада подойдут специи, травы, чеснок, горчица. 2
• Запекание большим куском. 2 Чтобы говядина получилась максимально сочной и мягкой, лучше запечь её весом от 500 грамм до 1,5 кг. 2 Оптимальная температура для запекания — 180–150 °С без конвекции. 2
• Обжаривание перед запеканием. 2 Можно обжарить кусок говядины со всех сторон на раскалённой сковороде, чтобы мясо медленнее отдавало соки в духовке. 2
• Использование глубокой формы для запекания. 2 Так большая часть куска будет погружена в сок, и мясо получится более нежным и сочным. 2
• Отдых после приготовления. 4 После запекания нужно дать мясу отдохнуть несколько минут, чтобы соки равномерно распределились. 4 При необходимости можно накрыть его фольгой, чтобы сохранить тепло. 4
• Правильная нарезка. 34 При нарезке мяса нужно следить за направлением волокон и нарезать его поперёк них для максимальной нежности. 4