Несколько кулинарных хитростей, которые помогут сделать томатную подливу более густой:

• Использование загустителей. 1 Подойдут кукурузный или картофельный крахмал, камедь, агар-агар, желатин и пектин. 1
• Добавление дополнительных ингредиентов. 1 Например, обжаренной без масла муки, сметаны, плавленого сыра, панировочных сухарей, сливочного масла или яичного желтка. 1 Сливочное масло должно быть ледяным. 1
• Уваривание на медленном огне. 15 Для этого нужно довести томатный соус до кипения и немного уменьшить огонь. 5 Не закрывать его крышкой и часто помешивать, чтобы он не подгорел. 5 При помешивании будет испаряться больше воды, что способствует загустению соуса. 5
• Пюрирование бульона и овощей. 3 Нужно взять часть бульона с овощами, извлечь специи, если есть (лавровый лист, перец горошком), варить до сгущения, часто помешивая. 3 Когда жидкость достаточно испарится, пюрировать любым методом, снова протомить на сковороде, добавив соль, сахар, пряности. 3