Кроме риса, для приготовления плова используют следующие крупы:

• Булгур. 12 Например, в некоторых рецептах плова с сухофруктами (изюмом, курагой, черносливом и сушёной вишней) вместо риса применяют булгур. 2
• Нут. 13 Например, для плова по-бухарски вместе с рисом добавляют обжаренный нут. 3

Плов не готовят из гречки, чечевицы, перловки, овса, просо, а также из вермишели и макарон. 1 Блюдо с другой крупой будет называться по-другому. 1

Чаще всего для плова используют длиннозёрные и среднезёрные виды риса, например, басмати, индику, жасмин, узбекские девзиру и лазер. 34