При составлении винной карты ресторана следует учитывать следующие критерии:

• Концепция заведения. 1 Например, если ресторан специализируется на итальянской кухне, то в винной карте должно преобладать итальянское вино. 1 Для ресторана французской кухни акцент делают на французских винах. 1
• Ценовая политика. 1 В карте должны быть представлены вина разных ценовых категорий, чтобы каждый гость мог найти напиток по своему вкусу и бюджету. 1
• Сезонность. 1 Некоторые вина лучше подходят для летнего периода, другие — для зимнего. 1 Важно учитывать это при составлении карты и предлагать гостям актуальные напитки. 1
• Сочетание вин с блюдами. 4 Алкоголь должен не просто дополнять вкус еды, а создавать с ней гармоничную гастрономическую пару. 4
• Цветовое соотношение. 2 В среднем белые сорта составляют 40% винной карты, красные — 40%, игристые — 15%, розовые — 3% и десертные — 2%. 2
• Аудитория ресторана. 3 Необходимо проанализировать возраст посетителей. 3 Молодёжь отдаёт предпочтение коктейлям и пиву, люди среднего возраста — спиртному средней или высокой крепости. 3
• Поставщики. 3 От поставщика во многом зависит ценообразование винной карты и её ассортимент. 3
• Количество посадочных мест. 3 Если клиенты будут приходить компанией, лучше продавать напитки бутылками. 3 Для одиночных пар предпочтительнее разлив вин по бокалам. 3

Также важно, чтобы винная карта была аккуратной, читабельной и соответствовала стилю ресторана. 1