Некоторые критерии оценки ресторанов в «Красном гиде» Michelin:

• Качество продуктов. 4 Рестораны, претендующие на звезду Michelin, должны использовать только самые свежие, высококачественные ингредиенты. 4 Продукты должны быть сезонными и локальными (где это возможно). 4
• Мастерство приготовления. 4 Каждое блюдо оценивается на предмет технического исполнения. 4 Важно, чтобы все элементы блюда были приготовлены идеально: от текстуры и температуры до степени готовности. 4
• Гармония вкусов. 4 Блюдо должно быть сбалансированным: сочетания ингредиентов и текстур должны дополнять друг друга. 4 Michelin ценит уникальность вкусов и отсутствие диссонанса между компонентами блюда. 4
• Личность шеф-повара в блюде. 4 Звезды получают те рестораны, в которых блюда передают уникальное видение и стиль шеф-повара. 4 Это может быть инновационное использование техники или ингредиентов, либо способность вдохнуть в блюдо частичку своей философии. 4
• Последовательность качества. 4 Michelin оценивает стабильность качества блюд во время каждого визита инспектора. 4 Важно, чтобы уровень был одинаково высоким в разное время года и при любом заказе. 4
• Соотношение цены и качества. 4 Хотя Michelin не ориентируется исключительно на стоимость, блюда должны оправдывать свою цену. 4 Это значит, что даже дорогостоящий ресторан должен предложить гостям уникальный опыт, достойный своей стоимости. 4
• Атмосфера и обслуживание. 4 Качество сервиса, внимание к деталям и общая атмосфера ресторана тоже играют важную роль. 4 Сотрудники должны быть профессиональными, но ненавязчивыми, а сама атмосфера — комфортной и подходящей к стилю заведения. 4

Точные критерии оценки являются коммерческой тайной компании и не разглашаются. 3