Какие критерии оцениваются при проведении конкурса профессионального мастерства среди поваров?

При проведении конкурса профессионального мастерства среди поваров оцениваются как работа участника, так и результат его деятельности. nsportal.ru ciur.ru

Некоторые критерии оценивания работы участника:

• соответствие форменной одежды требованиям конкурса; nsportal.ru ciur.ru
• соблюдение правил гигиены при ведении процесса приготовления; nsportal.ru ciur.ru
• соблюдение чистоты рабочего места во время и после процесса приготовления; nsportal.ru ciur.ru
• рациональное использование продуктов; nsportal.ru ciur.ru
• организационные навыки: планирование и ведение процесса приготовления, эффективность, контроль за ведением процесса; nsportal.ru ciur.ru
• владение кулинарными техниками. nsportal.ru ciur.ru

Некоторые критерии оценивания результата работы участника:

• время подачи приготовленного блюда; nsportal.ru
• температура подачи; nsportal.ru
• присутствие обязательных компонентов и ингредиентов блюда; nsportal.ru
• масса блюда; nsportal.ru
• чистота тарелки при подаче (отсутствие отпечатков пальцев, брызг, подтёков). nsportal.ru

Некоторые критерии оценивания результата работы участника (субъективные): nsportal.ru

• визуальное впечатление (цвет: сочетание, баланс/композиция); nsportal.ru
• стиль и креативность подачи, соответствие современным тенденциям; nsportal.ru
• сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда; nsportal.ru
• консистенция каждого компонента блюда в отдельности; nsportal.ru
• вкус каждого компонента блюда в отдельности. nsportal.ru