Некоторые критерии, которые используются при оценке профессиональных навыков повара:

• Субъективные критерии. 1 Организационные навыки (планирование и ведение приготовления, эффективность, контроль за ведением процесса), владение кулинарными техниками и технологиями. 1
• Объективные критерии. 1 Время подачи, температура подачи, присутствие обязательных компонентов и ингредиентов блюда, корректная масса или размер блюда, чистота тарелки при подаче (отсутствие отпечатков пальцев, брызг, подтёков), правильность нарезки продуктов. 1
• Органолептическая оценка. 4 Внешний вид, вкус, запах, цвет и консистенция блюд и кулинарных изделий, соответствие установленным для них показателям и требованиям нормативной документации. 24
• Соблюдение санитарно-гигиенических правил и норм, требований по охране труда и технике безопасности на предприятии питания во время выполнения задания. 4