Критерии оценки ресторанов при присвоении звёзд «Мишлен» составляют коммерческую тайну компании и не являются достоянием общественности. 4

Главный критерий — качество кухни. 4 Выделяют пять критериев качества кухни: 1

• качество ингредиентов; 1
• гармония вкусов; 1
• владение кулинарными техниками; 1
• индивидуальность шеф-повара, выраженная в его/её кухне; 1
• стабильность уровня кухни. 1

Вторичные критерии — обслуживание, интерьер, цены и атмосфера. 2

Также все заведения получают ещё одну отметку — «вилка и ложка», которая отражает субъективное мнение по поводу того, насколько комфортно находиться в ресторане. 1 Рейтинг варьируется от одного до пяти, где одна «вилка и ложка» расшифровывается как «уютный ресторан», а пять — «роскошный ресторан». 1