Какие критерии используются для оценки ресторанов при присвоении звезд Мишлен?

Критерии оценки ресторанов при присвоении звёзд «Мишлен» составляют коммерческую тайну компании и не являются достоянием общественности. ru.wikipedia.org

Главный критерий — качество кухни. ru.wikipedia.org Выделяют пять критериев качества кухни: secretmag.ru

• качество ингредиентов; secretmag.ru
• гармония вкусов; secretmag.ru
• владение кулинарными техниками; secretmag.ru
• индивидуальность шеф-повара, выраженная в его/её кухне; secretmag.ru
• стабильность уровня кухни. secretmag.ru

Вторичные критерии — обслуживание, интерьер, цены и атмосфера. dzen.ru

Также все заведения получают ещё одну отметку — «вилка и ложка», которая отражает субъективное мнение по поводу того, насколько комфортно находиться в ресторане. secretmag.ru Рейтинг варьируется от одного до пяти, где одна «вилка и ложка» расшифровывается как «уютный ресторан», а пять — «роскошный ресторан». secretmag.ru