Какие кости лучше всего использовать для приготовления говяжьего бульона?

Для приготовления говяжьего бульона подходят любые говяжьи кости: трубчатые, пластинчатые, рёбра, позвоночник. 3

При этом из трубчатых костей бульон получается более прозрачным и светлым, а из пластинчатых — более тёмным и чуть мутноватым. 3

Также для бульона рекомендуется использовать части туши, где много соединительной ткани: нижнюю часть бедра, узкие части лопатки, шею, рёберную часть. 1 Соединительная ткань содержит мало белков и много коллагена, который при долгой готовке превращается в желатин и придаёт насыщенный вкус бульону. 1

При покупке мясного набора или костей на бульон стоит попросить продавца разбить кости пополам — так навар получится более густым и ароматным. 1