Какие кости и части мяса лучше всего использовать для приготовления мясного желе?

Для приготовления мясного желе (холодца) обычно используют свинину и говядину. rolecatcher.com

Некоторые подходящие части мяса и кости:

• Свиные ножки, рульки или голяшки. rolecatcher.com www.bolshoyvopros.ru В них высокое содержание коллагена, который распадается во время приготовления и образует желатин. rolecatcher.com
• Говяжьи кости, например мозговые кости или голяшки. rolecatcher.com
• Говяжьи, бычьи и телячьи хвосты. www.gastronom.ru В них есть хрящи и соединительные ткани, а также достаточное количество мяса с короткими волокнами. www.gastronom.ru
• Голени индейки. www.gastronom.ru
• Куриные лапы и крылья. www.gastronom.ru
• Индюшиные и куриные шеи. www.gastronom.ru
• Уши, пятачки, губы, щёки, а также кожа без избыточного жира. www.gastronom.ru

Важно, чтобы структура мяса была разнообразной: нужны и мышцы, и соединительная ткань, и сухожилия, и кожа. profile.ru

Перед приготовлением желе рекомендуется удалить из мяса излишки жира. rolecatcher.com Избыток жира может сделать желе жирным и повлиять на его текстуру. rolecatcher.com