Некоторые кислоты, которые могут размягчить волокна говядины в маринаде:

• Лимонный или лаймовый сок. 2 Для размягчения небольших кусочков достаточно перемешать их с цитрусовым соком и оставить на пару часов в пищевой плёнке. 2
• Уксус. 3 1–2 столовые ложки уксуса, добавленные в бульон, в котором варится говядина, помогут размягчить волокна и сделать мясо более нежным. 3
• Красное вино, особенно сухое. 35 Винный маринад придаёт мясу богатый вкус и делает его более мягким. 3
• Кефир. 13 Молочные кислоты, которые содержатся в этом продукте, размягчают жёсткие мышечные волокна. 1 Для получения маринада кефир необходимо соединить с минеральной водой, добавить лук, сухие специи и в этой смеси замариновать мясо. 1

Также размягчению волокон способствуют кефир, оливковое масло и минеральная вода, пиво и соевый соус. 5