В зависимости от используемого мяса в рецепт супа харчо можно внести следующие изменения:

• Для говядины рекомендуется использовать мозговую кость и немного рёбер. 2 Мясо следует хорошо промыть, очистить от плёнок и сухожилий. 1 Некоторые повара считают, что кости делают бульон насыщенным и ароматным. 1
• Для баранины подойдут кости, которые остаются после разделки барашка для плова: лопатки, суставы от ног и шейка. 2 Также можно взять и немного мякоти. 2
• При использовании свинины подойдут как филе, так и рёбрышки. 3 Свиное мясо для харчо советуют нарезать поперёк волокон. 3
• Для курицы подойдут бёдра и грудка. 1

Кроме того, в зависимости от вида мяса могут потребоваться разные специи и пряности. 2 Например, в харчо из говяжьего мяса рекомендуется добавлять розмарин, базилик, орегано, тимьян, майоран. 3

Выбор изменений в рецепте зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда.