Некоторые изменения, которые можно внести в традиционный рецепт говядины «Веллингтон»:

• Использовать другие части говядины. 1 Например, вырезку, кусок тонкого или толстого края или крупную треугольную мышцу из костреца (трай-тип). 1
• Изменить степень прожарки. 1 Для говяжьей вырезки подойдут следующие степени: полусырой (rare) — 50 °С–54 °С, с кровью (medium-rare) — 55 °С–58 °С, средней прожарки (medium) — 59 °С–63 °С. 1 Для тонкого/толстого края или трай-типа подойдёт только прожарка medium-rare или medium. 1
• Использовать другие грибы. 1 Самый популярный вариант — шампиньоны, но в оригинальном рецепте это были лесные грибы. 1
• Добавить другие ингредиенты. 2 Например, обмазать кусок мяса паштетом из куриной печени или фуа-гра, укрыть вырезку беконом или обмазать горчицей. 2

Также можно экспериментировать с дюкселем — овощно-грибной обмазкой для мяса. 5 Набор специй, овощей и способ измельчения — на выбор. 5