Какие исторические особенности приготовления риета существуют во Франции?

Некоторые исторические особенности приготовления риета во Франции:

• Использование жёстких частей туши. vk.com bonduelle.ru Для риета брали куски мяса, которые практически невозможно приготовить другим способом. vk.com
• Длительное тушение. vk.com bonduelle.ru Продукты тушили в собственном соку в тяжёлой чугунной кастрюле на медленном огне. vk.com bonduelle.ru Это позволяло волокнам мяса постепенно становиться мягкими и податливыми, но при этом не разваливаться. vk.com
• Выдержка на холоде. bonduelle.ru После приготовления риет раскладывали по ёмкостям, заливая сверху оставшимся жиром, и ставили на холод на несколько дней, а то и недель. bonduelle.ru
• Использование глиняной посуды. food.inmyroom.ru Традиционно рийет готовили в глиняной посуде, но подойдёт и чугунная кастрюля. food.inmyroom.ru
• Разнообразие ингредиентов. ru.wikipedia.org Со временем методику риета распространили на мясо рыбы, диких птиц и зайцев, а впоследствии и на морепродукты. ru.wikipedia.org
• Местные разновидности. ru.wikipedia.org Например, свиной рийет из северо-западных регионов Тура и Анжу известен своей богатой текстурой и бронзовым цветом, получаемым во время приготовления. ru.wikipedia.org Риет из Сарты отличается более простой, грубой текстурой, с большими кусками свинины на поверхности и менее насыщенным цветом. ru.wikipedia.org