Какие исторические особенности приготовления риета существуют во Франции?

Некоторые исторические особенности приготовления риета во Франции:

• Использование жёстких частей туши. 14 Для риета брали куски мяса, которые практически невозможно приготовить другим способом. 1
• Длительное тушение. 14 Продукты тушили в собственном соку в тяжёлой чугунной кастрюле на медленном огне. 14 Это позволяло волокнам мяса постепенно становиться мягкими и податливыми, но при этом не разваливаться. 1
• Выдержка на холоде. 4 После приготовления риет раскладывали по ёмкостям, заливая сверху оставшимся жиром, и ставили на холод на несколько дней, а то и недель. 4
• Использование глиняной посуды. 3 Традиционно рийет готовили в глиняной посуде, но подойдёт и чугунная кастрюля. 3
• Разнообразие ингредиентов. 2 Со временем методику риета распространили на мясо рыбы, диких птиц и зайцев, а впоследствии и на морепродукты. 2
• Местные разновидности. 2 Например, свиной рийет из северо-западных регионов Тура и Анжу известен своей богатой текстурой и бронзовым цветом, получаемым во время приготовления. 2 Риет из Сарты отличается более простой, грубой текстурой, с большими кусками свинины на поверхности и менее насыщенным цветом. 2