Исторические корни блюда самса в азиатской кухне предполагают несколько версий: 1

• По одной из них, самса начала завоевывать популярность ещё при Александре Македонском. 1
• По другой версии, популяризация блюда связана с походами Тамерлана. 15
• Первое письменное упоминание о самсе относится к XI веку, оно обнаружено в трудах персидского учёного Абу-ль-Фазла Бейхаки. 1
• Есть версия, что в южные районы Средней Азии секрет приготовления самсы попал из стран Ближнего Востока, где тесто с начинкой запекали, а не жарили. 1

Также считается, что центральноазиатская самса была завезена на Индийский субконтинент в XIII или XIV веке поварами из Ближнего Востока и Центральной Азии, которые готовили на царских кухнях для правителей Делийского султаната. 3