Какие инструменты и оборудование необходимы для обработки мяса и птицы на рабочем месте повара?

Некоторые инструменты и оборудование, которые необходимы для обработки мяса и птицы на рабочем месте повара:

Для обработки мяса:

• Ванна для промывания мяса. multiurok.ru Вместо неё могут использовать резервуары с низкими бортиками, выложенными керамической плиткой, и трапом. multiurok.ru
• Разрубочный стул. multiurok.ru
• Производственный стол для обвалки мяса и приготовления полуфабрикатов. multiurok.ru Крышки столов изготавливают из нержавеющей стали, дюралюминия или дерева, обшитого оцинкованным железом. alternativa-sar.ru
• Мясорубка или универсальный привод со сменными механизмами (мясорубка, рыхлитель, фаршемешалка и т. д.). multiurok.ru
• Опалочный шкаф для обработки птицы. multiurok.ru
• Холодильный шкаф для охлаждения и хранения полуфабрикатов. multiurok.ru
• Топор мясницкий для разруба туши баранины или свинины, ножи-рубаки (большой и малый) для нарубания рагу. multiurok.ru
• Рыхлитель от универсального привода для рыхления порционных кусков. multiurok.ru
• Специальная игла для шпигования мяса кореньями или шпигом. multiurok.ru

Для обработки птицы:

• Высокие столы для работы сидя, с отверстиями для удаления пуха и перьев, которые собираются в подставленные под столом корзины. alternativa-sar.ru
• Стул с подлокотниками и упором для ног для каждого работника. alternativa-sar.ru
• Ножницы специальной конструкции для разруба на порции птицы, грудинки с хрящами. alternativa-sar.ru
• Станок для разруба костей, с помощью которого кости разрубают на части одинаковой длины. alternativa-sar.ru