Какие инновационные методы используются в современных пекарнях для приготовления круассанов?

Некоторые инновационные методы, которые используются в современных пекарнях для приготовления круассанов:

• Использование круассаноматов для производства круассанов с начинкой и без. 1 Также применяются автоматические и полуавтоматические тестораскаточные машины со специальной станцией нарезки. 1 Они сохраняют текстуру теста в процессе производства, контролируют его толщину и обеспечивают высокую производительность. 1
• Эксперименты с тестом. 1 Использование различных видов муки (например, цельнозерновой, спельтовой, гречневой) и добавление в тесто дополнительных ингредиентов (например, семена чиа, льняное семя) для изменения текстуры и вкуса круассана. 1
• Использование улучшителей. 2 Они выравнивают качество муки, улучшают растяжимость клейковины теста, дают изделию объём. 2 Также улучшители позволяют применять технологию заморозки, упрощая процесс приготовления и выпечки круассанов. 2
• Приготовление плоских круассанов. 3 Тесто сдавливают и сжимают, чтобы сделать круассан плоским. 3 Затем его раскатывают скалкой или придавливают чем-то тяжёлым, после чего обмазывают маслом, посыпают сахаром или поливают мёдом, после чего отправляют в духовку или на сковородку. 3