Характерный рождественский вкус штоллену придают сухофрукты и орехи, вымоченные в роме или другом ароматном алкоголе. 4

Также характерный вкус и аромат штоллену придают специи, которые добавляют в тесто. 14 Обычно это высушенная лимонная цедра, кардамон, корица, мускатный орех, мускатный цвет или ямайский перец, гвоздика, имбирь, кориандр и анис. 1

Кроме того, характерный вкус штоллену придаёт созревание, которое длится от 2 до 4 недель. 2 За это время все специи раскрывают свой аромат, а сухофрукты, вымоченные в алкоголе, придают выпечке невероятный вкус. 2