Особый вкус супу гамбо придаёт соус ру — смесь жира и муки, которая используется в качестве загустителя. 1 В зависимости от времени приготовления различают несколько видов ру, каждый из которых имеет свой вкусовой профиль: 1

• Светлый ру. 1 Готовится в течение короткого времени, в результате чего получается более светлый цвет и тонкий вкус. 1
• Средний ру. 1 Готовится в течение умеренного времени, придаёт более глубокий цвет и насыщенный вкус. 1
• Тёмный ру. 1 Готовится в течение длительного времени, получается рулет насыщенного шоколадного цвета с насыщенным, почти дымным вкусом. 1

Кроме того, особый вкус гамбо придают овощи (лук, болгарский перец и сельдерей), различные виды мяса (сосиски андуй, курица или морепродукты), смесь трав и специй (тимьян, орегано и лавровый лист). 1

Также в гамбо часто используют плоды растения окра (бамии) — они служат натуральным загустителем и придают бульону тягучесть. 24