Хрустящую корочку картофельному гратену придают панировочные сухари. 1 Например, по одному из рецептов, нужно смешать тёртый сыр с 3 ст. л. панировочных сухарей, посыпать этой смесью картофель и запекать в духовке. 1

Также для получения хрустящей корочки важно правильно выбрать сорт картофеля. 2 Лучше использовать сухой и рассыпчатый картофель, в котором мало сока. 2 В нём меньше влаги, поэтому он способен впитать в себя больше влаги от молока и сливок. 2

Ещё один секрет — запекать гратен в два этапа. 3 Сначала его запекают почти до готовности, затем посыпают сыром и возвращают в духовку. 3 Такая технология позволяет добиться красивой румяной корочки и не пересушить блюдо. 3