Какие ингредиенты необходимы для приготовления кальцинированного творога дома?

Для приготовления кальцинированного творога в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты: cheese-lab.ru

• Свежее фермерское молоко — 1 литр. cheese-lab.ru В идеале использовать продукт высокой жирности, не разбавленный водой. cheese-lab.ru
• 10% раствор хлорида кальция — 2 столовые ложки. cheese-lab.ru Можно заменить 6 граммами сухого порошка. cheese-lab.ru

Рецепт: cheese-lab.ru

1. Налить молоко в чистую кастрюлю с толстыми стенками и нагреть на медленном огне до 36 градусов. cheese-lab.ru Если есть пищевой термометр, лучше использовать его для контроля температуры. cheese-lab.ru
2. Добавить раствор кальция и тщательно перемешать. cheese-lab.ru
3. Нагревать смесь на медленном огне до 90 градусов, не допуская закипания, постоянно помешивать. cheese-lab.ru
4. При нагревании смесь начнёт сворачиваться, признаком готовности будет разделение смеси на сыворотку и творожистые хлопья, после этого огонь необходимо выключить. cheese-lab.ru
5. Чтобы творог имел равномерную пастообразную структуру, необходимо поместить его в закрытую ёмкость, укутать в полотенце и дать остыть медленно в течение пары часов. cheese-lab.ru

Хлористый кальций можно заменить лактатом кальция в таблетках. m.ok.ru В таком случае на 1 литр молока нужно взять 8–10 таблеток, растереть их в порошок и добавить в молоко, доведённое до кипения. m.ok.ru