Некоторые ингредиенты, которые могут повлиять на срок годности кимчи:

• Морепродукты. 1 Добавление морепродуктов, таких как рыба минтай или креветки, требует хранения кимчи в холодильнике. 1
• Сахар. 1 Большое количество сахара замедляет процесс ферментации, тогда как соль, наоборот, ускоряет его. 1
• Чеснок, лук-порей, горчица, уксус и хлопья перца. 1 Эти ингредиенты также замедляют ферментацию. 1
• Анчоусы, крахмалы (например, клейковина) и креветки. 1 Они, наоборот, ускоряют ферментацию. 1

Кроме того, на срок годности кимчи влияют температура хранения, герметичность упаковки и качество ингредиентов. 3