Для приготовления зельца можно использовать разные ингредиенты, например:

• Свинина: рулька (голяшка), ножка или свиная голова. 14 Также можно добавлять субпродукты: язык, печень или сердце. 1
• Овощи: репчатый лук, морковь. 23
• Специи: гвоздика, лавровый лист, душистый и чёрный перец, прованские травы. 23
• Приправы: сушёный пастернак. 3
• Чеснок: 5–7 зубчиков. 23
• Желатин: 1 чайная ложка. 23

В зависимости от рецепта в зельц могут входить и другие ингредиенты, например горчица, острый хрен. 4

Выбор продуктов и их количество может варьироваться в зависимости от рецепта.