Некоторые ингредиенты, которые используются при изготовлении сыра Дор блю:

• Молоко. 3 Для сыра подойдёт натуральное, свежее молоко. 3 Из коровьего получают кремообразную основу для быстрого развития синих плесневых прожилок. 3 У овечьего насыщенный вкус и высокое содержание жира, что позволяет сделать пикантный дорблю. 3 Чтобы добиться терпкости и специфичной землистости во вкусе продукта, используют козье молоко. 3
• Заквасочные культуры. 3 Молочнокислые бактерии запускают процесс ферментации. 3 Закваска превращает лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту, что снижает рН сырного творога и способствует должному загустению основы. 3
• Грибки. 3 Для сыра используют Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum. 3 Грибки растут внутри сырной массы, для их размножения требуется кислород, поэтому у домашних сыров с голубой плесенью пористая структура. 3
• Соль. 12 Её количество зависит от рецепта: например, по одному из рецептов, для сыра Дор блю используется 3 ст. л. соли. 1