Какие ингредиенты используются при изготовлении сыра Дор блю?

Некоторые ингредиенты, которые используются при изготовлении сыра Дор блю:

• Молоко. food.ru Для сыра подойдёт натуральное, свежее молоко. food.ru Из коровьего получают кремообразную основу для быстрого развития синих плесневых прожилок. food.ru У овечьего насыщенный вкус и высокое содержание жира, что позволяет сделать пикантный дорблю. food.ru Чтобы добиться терпкости и специфичной землистости во вкусе продукта, используют козье молоко. food.ru
• Заквасочные культуры. food.ru Молочнокислые бактерии запускают процесс ферментации. food.ru Закваска превращает лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту, что снижает рН сырного творога и способствует должному загустению основы. food.ru
• Грибки. food.ru Для сыра используют Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum. food.ru Грибки растут внутри сырной массы, для их размножения требуется кислород, поэтому у домашних сыров с голубой плесенью пористая структура. food.ru
• Соль. shop.syrodelkin.ru povar.ru Её количество зависит от рецепта: например, по одному из рецептов, для сыра Дор блю используется 3 ст. л. соли. shop.syrodelkin.ru