Какие ингредиенты используются для производства сахарного печенья?

Некоторые ингредиенты, которые используются для производства сахарного печенья:

• Пшеничная мука. eda.ru spravochnick.ru Основное значение имеет мука высшего и первого сортов, которая содержится в готовом изделии в количестве 60–80%. spravochnick.ru
• Сахар. eda.ru spravochnick.ru Может использоваться в виде песка или пудры. spravochnick.ru Чаще применяют сахарную пудру, так как кристаллы сахарного песка не растворяются полностью и остаются на поверхности готовых изделий. www.bibliofond.ru
• Жиры. eda.ru spravochnick.ru В большинстве случаев используют маргарин, пальмовое масло или жир специального назначения. eda.ru
• Яйца. eda.ru В основном применяют цельное яйцо, содержащее и желток, и белок. eda.ru Часто используют меланж — смесь яичных белков и желтков в соотношении, близком к естественному. eda.ru
• Молочные продукты. eda.ru В рецептуру могут входить молоко цельное, сухое, сливки, молоко сгущённое с сахаром и так далее. eda.ru
• Соль. spravochnick.ru Обязательный компонент сахарного печенья, количество которого составляет около 0,5% от веса изделия. spravochnick.ru
• Разрыхлитель. sfera.fm www.bibliofond.ru Используют для разрыхления теста, улучшения подъёма изделий при выпечке. sfera.fm www.bibliofond.ru
• Ароматизаторы. spravochnick.ru С целью ароматизации печенья обычно используют ванилин или ароматизаторы, которые имитируют ваниль, апельсин, лимон, миндаль, ром и другие пищевые продукты. spravochnick.ru

В качестве вкусовых добавок используют мак, орехи, изюм, цукаты, шоколад. www.bibliofond.ru