Какие ингредиенты делают вустерский соус таким насыщенным и уникальным?

Некоторые ингредиенты, которые делают вустерский соус насыщенным и уникальным:

• Анчоусы или анчоусная паста. 1 Благодаря этой рыбе в составе соус имеет характерный умами-вкус — пикантный и насыщенный. 1 Если анчоусов нет, альтернативой могут стать консервированные сардины, килька, хамса или каперсы. 1
• Овощи. 1 Обычно используют репчатый лук и чеснок, но не слишком много, чтобы не перебить вкус других ингредиентов и специй. 1 Ещё один овощ, который нередко выбирают для приготовления вустерширского соуса — сладкий или острый перец. 1
• Специи. 1 Большая часть ингредиентов соуса — это различные приправы и специи: соль, чёрный перец, имбирь, гвоздика, горчица. 1 Также часто используют карри, кардамон и корицу. 1
• Уксус. 13 Уксус придаёт характерную кислинку соусу и является его основой. 1 В традиционном рецепте используют солодовый уксус, но также подойдёт винный, яблочный или бальзамический. 1