Тёмный цвет и аромат бородинскому хлебу придают ржаная мука второго сорта и ржаной солод. 1
Также в качестве ароматических ингредиентов традиционно используют тмин или кориандр, иногда — анис. 2
Кроме того, благодаря тому, что муку заваривают кипятком, а тесто долго созревает, хлеб приобретает особый вкус и цвет. 2