Некоторые хитрости при расфасовке варенья:

• Охлаждение перед расфасовкой. 12 Чтобы варенье было однородным, после варки его нужно охладить, и только после того, как оно полностью остынет, можно перекладывать в ёмкости для хранения. 2
• Использование маленьких банок. 1 В начатой банке варенье скоро портится. 1
• Стерилизация банок и крышек. 2 Если в таре останется вода, пусть даже несколько капель, то варенье может заплесневеть или забродить. 2
• Добавление загустителей. 24 Варенье станет более густым, если в конце варки в него добавить загустители (пектин, квиттин, желфикс и так далее). 24
• Использование бумажных крышек. 3 Можно укупоривать варенье бумажными крышками, состоящими из нижнего слоя пергаментной бумаги, затем картона и сверху — также из пергамента или другой влагонепроницаемой бумаги. 3
• Использование мокрых ниток. 1 Нитки, которыми завязывают банки, должны быть мокрыми. 1 Тогда они не будут скользить, а когда высохнут, плотно прижмут пергамент к банке и закроют доступ воздуху. 1