Какие хитрости существуют для успешного засола томатов?

Несколько хитростей для успешного засола томатов:

• Сортировка томатов. nyamkin.ru Нужно разделить их по размеру (средние и мелкие пригодны для засолки, крупные лучше оставить для приготовления томатного сока) и по цвету (разноцветные помидоры в одной банке компоновать нельзя, так как из-за разной плотности они по-разному засаливаются). nyamkin.ru
• Обработка томатов. nyamkin.ru Чтобы избавиться от бактерий, можно обработать помидоры паром или кипятком. nyamkin.ru При этом томаты не теряют полезных свойств. nyamkin.ru
• Подготовка банок. nyamkin.ru Их нужно тщательно вымыть и стерилизовать, чтобы исключить вероятность порчи заготовки. nyamkin.ru
• Подготовка рассола. nyamkin.ru Рассол не должен быть горячим или кипящим, для заливки достаточно температуры 90 градусов. nyamkin.ru
• Укладка томатов. nyamkin.ru Желательно выбирать помидоры приблизительно одного размера. nyamkin.ru Нельзя утрамбовывать или силой впихивать томаты, это повредит их строение. nyamkin.ru
• Этап остывания. nyamkin.ru После заливки и закрутки банки нужно поставить вверх дном на горлышко. nyamkin.ru Это способствует лучшему закреплению крышки и исключению брожения. nyamkin.ru Остывание должно происходить максимально медленно, поэтому лучше укутать соленья в полотенца или тряпки. nyamkin.ru
• Прокол основания томатов. nyamkin.ru aif.ru Чтобы помидоры не трескались, можно сделать пару проколов зубочисткой у плодоножки. aif.ru