Несколько хитростей, которые помогут предотвратить прокисание окрошки летом:

• Есть блюдо сразу после приготовления. 2 В готовом виде окрошка имеет короткий срок хранения. 2
• Хранить ингредиенты по отдельности. 4 Нарезанные продукты нужно держать в холодильнике по отдельности, а смешивать за 2 часа до подачи к столу. 4
• Защитить ёмкость от контакта с воздухом. 2 Кислород ускоряет процессы окисления и развития бактерий. 2
• Не заранее добавлять соус и зелень. 2 Это ускорит процесс порчи. 2
• Использовать холодную заливку. 5 Квас или кефир нужно наливать сразу при подаче, в тарелку. 5 Тогда суп не успеет нагреться на жаре. 5
• Добавить картофельное пюре. 5 Одну картофелину для окрошки можно не резать кубиком, а растолочь в пюре, после чего разбавить квасом или кефиром. 5

Также можно оставить окрошку в морозилке, но только в виде салата, без заливки. 2 В замороженном виде нарезанные ингредиенты сохраняются до полугода. 2 Однако этот способ стоит применять только в крайнем случае: после разморозки овощи становятся невкусными. 2