Несколько хитростей, которые помогут получить насыщенный бордовый цвет свекольной заправки:

• Использовать кислоты. 12 Во время обжаривания свёклы можно добавить к овощу ложку лимонного сока или несколько капель уксуса. 2 Важно не переборщить, чтобы не испортить вкус блюда. 2 Предпочтительнее использовать яблочный или винный уксус. 2
• Добавлять свёклу в последнюю очередь. 25 Иначе она может потерять свой цвет из-за длительной варки. 2
• Использовать сахар и муку. 2 При обжаривании свёклы можно добавить к ней щепотку сахара и муки для карамелизации. 2 Так свёкла потеряет ещё меньше сока, и заправка получится яркого и насыщенного цвета. 2
• Добавлять томатную пасту. 24 Она содержит кислоту и сама по себе ярко красного цвета. 2 Пасту следует добавлять спустя 5 минут обжаривания свёклы. 2
• Использовать свекольный сок. 24 Можно добавить к супу дополнительное количество свекольного сока за 5–7 минут до окончания приготовления блюда. 2 Чтобы получить сок, нужно натереть на тёрке сырую свёклу и отжать её. 2