Какие хитрости позволяют сделать свиные котлеты максимально мягкими и сочными?

Несколько хитростей, которые помогут сделать свиные котлеты мягкими и сочными:

• Выбор мяса. povar.ru Для котлет лучше всего брать филейную или лопаточную часть, но не задний окорок. povar.ru Также можно смешать несколько видов мяса, например, говядины и свинины. povar.ru
• Добавки. povar.ru Репчатый лук лучше натереть на мелкой тёрке и добавить в фарш. povar.ru Также в фарш кладут замоченный в воде черствый хлеб либо манку. povar.ru
• Тщательное вымешивание. povar.ru Чем дольше мешать котлетный фарш, тем более воздушными и сочными станут котлеты. povar.ru
• Яичный белок. povar.ru Перед тем как укладывать на сковороду, каждую котлету желательно обмакнуть в яичный белок. povar.ru Он обволакивает мясной комок плёнкой, и во время термической обработки из него испарится минимум влаги. povar.ru
• Правильное приготовление. povar.ru Переворачивать сформированные из мясного фарша котлеты надо каждые 3–4 минуты. povar.ru Готовить на маленьком огне, желательно под закрытой крышкой. povar.ru
• Панировка. pikabu.ru Чтобы сок оставался в готовом блюде, а не на жарочной поверхности, лучше использовать панировку. pikabu.ru Подойдут сухари, овсяные хлопья, орехи, измельчить их можно кофемолкой или блендером. pikabu.ru