Какие хитрости позволяют избежать растекания шоколадного слоя при выпекании пирога Зебра?

Несколько хитростей, которые могут помочь избежать растекания шоколадного слоя при выпекании пирога «Зебра»:

• Предварительно замочить какао. www.gastronom.ru dzen.ru Для этого нужно смешать его с горячей жидкостью (кипятком, молоком или свежезаваренным кофе) и оставить на 10–20 минут, чтобы смесь слегка загустела. www.gastronom.ru dzen.ru Этот приём предотвращает излишнюю сухость тёмной части теста. www.gastronom.ru
• Добавить в тёмную часть теста ложку мёда или сиропа от варенья. www.gastronom.ru dzen.ru Это смягчит тесто и улучшит его текстуру. www.gastronom.ru
• Использовать металлическую форму с невысокими бортиками. m.ok.ru В ней тепло распределяется равномернее. m.ok.ru
• Дать тесту постоять 5–7 минут при комнатной температуре. m.ok.ru Пузырьки воздуха выйдут, и пирог будет ровнее. m.ok.ru
• Следить за температурой в духовке. www.gastronom.ru Как правило, она должна быть в пределах 165–180 °С при условии выключенной вентиляции. www.gastronom.ru Если используется режим с обдувом, температуру нужно понизить на 10 °С. www.gastronom.ru