Какие хитрости помогут сохранить сочность мяса при тушении в кастрюле?

Несколько хитростей, которые помогут сохранить сочность мяса при тушении в кастрюле:

• Использовать посуду с высокими бортами и толстыми стенками. dzen.ru Это могут быть казаны, глиняные горшки, сотейники, утятницы, жаровни. dzen.ru
• Добавить больше жидкости. ru.wikihow.com В процессе приготовления мясо тушится при температуре от 120 до 175 °C, и влага испаряется. ru.wikihow.com Чтобы не пересушить блюдо, нужно добавить больше жидкости и как можно меньше снимать крышку с кастрюли. ru.wikihow.com
• Выбрать правильный размер нарезки. www.gastronom.ru Чем мясо жёстче, тем крупнее оно должно быть нарезано. www.gastronom.ru
• Добавить специи. m.ok.ru Соль на определённом этапе приготовления сделает мясо более сочным. m.ok.ru
• Готовить в густом соусе. m.ok.ru В нём мясо будет обволакиваться и сохранит жидкость, получится сочнее и вкуснее. m.ok.ru
• Не спешить с приготовлением. ru.wikihow.com Тушёное мясо лучше передержать, чем недодержать. ru.wikihow.com

Также при тушении жёсткой говядины можно добавить в блюдо немного сахара (не более 0,5 чайной ложки). megavtogal.com