Какие хитрости помогут сохранить целостность белка при варке

Несколько хитростей, которые помогут сохранить целостность белка при варке яиц:

• Использовать свежие яйца. 5 Можно проверить свежесть, опустив яйцо в стакан с водой: если оно утонет, то свежее. 5
• Класть яйца в холодную солёную воду. 5 Соль увеличивает плотность воды, которая сжимает скорлупу, и даже если есть микротрещины, белок не вытечет. 5
• Варить яйца на медленном огне. 3 Это поможет, чтобы яйцо не прыгало вместе с бурно кипящей водой и не ударялось о дно посуды. 3
• Обернуть яйцо пищевой плёнкой. 2 Достаточно обернуть яйцо двумя слоями. 2 После того как жидкость начнёт кипеть, нужно отправить яйцо в «шубе» в кастрюлю. 2
• Использовать альтернативные способы варки. 1 Можно готовить яйца в духовом шкафу, мультиварке или пароварке. 1

Научно обоснованный метод, который помогает сохранить целостность белка, — опускать сырое яйцо сразу в горячую воду и варить столько же по времени. 1