Несколько хитростей, которые помогут сделать заливное прозрачным:

• Дважды процедить бульон. 14 Затем подогреть его до горячего состояния с перцем горошком, лавровым листом и веточками зелени. 1
• Ввести тонкой струйкой взбитый сырой яичный белок. 14 Белок свернётся в белые хлопья или стружку, которую легко удалить при повторном процеживании. 1
• Заранее поместить формы или плоское блюдо в морозилку. 14 Затем вынуть, вылить на дно форм тонким слоем едва тёплый бульон с желатином и снова убрать на пару минут в морозилку. 1
• Добавить специи за полчаса до окончания варки. 2 Специи — соль, лавровый лист и чёрный перец горошком — кладут именно горошком, а не молотый. 2
• Дать бульону «отдохнуть». 3 После варки ему нужно настояться несколько часов, чтобы бульон стал более крепким и насыщенным желирующими веществами. 3