Несколько хитростей, которые помогут сделать сметанный крем для медовика более воздушным:

• Использовать холодную сметану. 45 Перед взбиванием её нужно продержать в холодильнике не менее двух часов. 45 Тёплую или слишком жирную сметану легко перебить так, что она разделится на сыворотку и хлопья сливочного масла. 45
• Добавлять сахарную пудру в уже взбитую сметану. 45 Если сразу смешать пудру (или тем более сахар) со сметаной, сахар напитается влагой и превратится в сироп, сделав сметану жидкой. 45
• Готовить крем на водяной бане. 13 При этом нужно помешивать смесь каждые 5–10 минут. 13 Постепенно будущий крем приобретёт едва уловимый карамельный оттенок и шелковистую структуру. 13
• Добавлять загуститель для сливок. 45 Его можно найти на полках магазинов рядом с пакетиками с ванильным сахаром, разрыхлителем, сахарной пудрой и другими ингредиентами для выпечки и десертов. 45