Несколько хитростей, которые помогут сделать говядину Веллингтон сочной:

• Использовать говяжью вырезку хорошего качества. 1 От этого зависит сочность мяса. 1 В идеале нужно брать парное мясо или охлаждённое. 2
• Обжаривать мясо перед запеканием. 1 Быстрая обжарка на сильном огне без крышки позволяет сформировать сверху корочку, которая препятствует вытеканию мясных соков. 2 Важно не передержать мясо, а только сформировать сверху карамельную корочку. 2
• Хорошо остужать мясо на каждом этапе приготовления, чтобы тесто не размокло. 1
• Обернуть мясо пармской ветчиной. 5 Так говядина лучше сохраняет свой сок, а тесто при запекании не промокает. 5
• Вовремя доставать противень из духовки. 2 Важно, чтобы мясо получилось готовым, но ни в коем случае не пересушилось. 2