Несколько хитростей, которые помогут сделать бисквитный пирог идеальным:

• Использовать продукты комнатной температуры. 35 Это важно, чтобы получилась хорошая эмульсия и бисквит равномерно поднимался в духовке. 5
• Просеивать ингредиенты. 3 Это очистит продукты и позволит им лучше смешаться. 3
• Не полностью смазывать форму. 14 Смазывать нужно только дно и стенки не более 1 см в высоту. 4
• Не долго перемешивать массу после ввода муки. 3 При долгом и интенсивном перемешивании тесто будет плоским и не воздушным. 3
• Использовать лопатку для замеса теста. 1 Миксер нужен только для взбивания белков и желтков. 1
• Заменять до 25% муки картофельным крахмалом. 4 Крахмал удержит влагу, бисквит не пересохнет и будет меньше крошиться. 4
• Охлаждать бисквит на полотенце. 2 Для этого нужно выложить его на проволочную решётку, покрытую тремя кухонными полотенцами, и держать там в течение нескольких минут после извлечения из духовки. 2
• Дать бисквиту «созреть». 1 Для этого нужно завернуть его в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 5–7 часов. 1 Так тесто равномерно пропитается влагой, бисквит будет в меру сочным и воздушным. 1